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企業(yè)動(dòng)態(tài)
醇古酒釀造技藝被列為省級(jí)、市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
高粱白酒有哪些特殊的生產(chǎn)工藝？
- 分類：白酒知識(shí)
- 作者：佚名
- 來(lái)源：陜西金醇古酒業(yè)有限責(zé)任公司
- 發(fā)布時(shí)間：2024-02-14 08:41
- 訪問量：
【概要描述】高粱白酒的特殊生產(chǎn)工藝包括原料選擇、發(fā)酵工藝、蒸餾工藝和儲(chǔ)存工藝等方面，這些工藝的合理運(yùn)用可以提高高粱白酒的品質(zhì)和口感。
高粱白酒有哪些特殊的生產(chǎn)工藝？
【概要描述】高粱白酒的特殊生產(chǎn)工藝包括原料選擇、發(fā)酵工藝、蒸餾工藝和儲(chǔ)存工藝等方面，這些工藝的合理運(yùn)用可以提高高粱白酒的品質(zhì)和口感。
- 分類：白酒知識(shí)
- 作者：佚名
- 來(lái)源：陜西金醇古酒業(yè)有限責(zé)任公司
- 發(fā)布時(shí)間：2024-02-14 08:41
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詳情
高粱白酒是以高粱為主要原料釀造的白酒，其特殊的生產(chǎn)工藝包括以下幾個(gè)方面：
1. 原料選擇：高粱是釀造高粱白酒的主要原料，一般選用優(yōu)質(zhì)的高粱品種，如紅高粱、黃高粱等。
2. 發(fā)酵工藝：高粱白酒的發(fā)酵工藝一般采用固態(tài)發(fā)酵法，即將高粱和大曲等發(fā)酵劑混合后，在窖池中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間一般為 15-30 天，發(fā)酵溫度一般在 20-30 攝氏度之間。
3. 蒸餾工藝：高粱白酒的蒸餾工藝一般采用固態(tài)蒸餾法，即將發(fā)酵好的酒醅放入蒸餾器中進(jìn)行蒸餾。蒸餾過(guò)程中，酒精和其他揮發(fā)物會(huì)隨著蒸汽一起蒸餾出來(lái)，經(jīng)過(guò)冷卻后得到高粱白酒。
4. 儲(chǔ)存工藝：高粱白酒的儲(chǔ)存工藝一般采用陶罐儲(chǔ)存法，即將蒸餾好的高粱白酒放入陶罐中進(jìn)行儲(chǔ)存。儲(chǔ)存時(shí)間一般為 1-3 年，儲(chǔ)存過(guò)程中，高粱白酒會(huì)逐漸變得醇厚、柔和。
總的來(lái)說(shuō)，高粱白酒的特殊生產(chǎn)工藝包括原料選擇、發(fā)酵工藝、蒸餾工藝和儲(chǔ)存工藝等方面，這些工藝的合理運(yùn)用可以提高高粱白酒的品質(zhì)和口感。
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